Veggie spaghetti

Ingrediënten

Voor 2 personen

 

  • 135g volkoren spaghetti

  • 1 courgettes

  • 1 teentje look

  • 1 el olijfolie

  • 400g gepelde tomaten in blik

  • 250g mozzarellabolletjes

  • Rucola, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas om af te werken

  1. Kook de spaghetti klaar volgens de verpakking.

  2. Verwarm de olijfolie in een pan.

  3. Snipper de look fijn en laat even meebakken.

  4. Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.

  5. Voeg na 5 min. de gepelde tomaten toe en laat even sudderen tot de courgetteblokjes gaar is.

  6. Meng de spaghetti onder de saus.

  7. Voeg als laatste de mozzarellabolletjes toe zodat ze lichtjes smelten.

  8. Werk af met rucola en enkele pijnboompitjes.